La literatura del cultivo de trufas aborda este tema y en general hay consenso en las diferentes etapas que va cumpliendo una plantación de trufas. Sin embargo, con la experiencia adquirida, se percibe más nítidamente los cambios de gestión y… Continuar leyendo
Las trufas que se cultivan en Chile (todas introducidas al país) son: Trufa negra de invierno o melano (Tuber melanosporum). Trufa de verano (Tuber aestivum). Trufa blanca, de primavera o bianchetto (Tuber borchii). Todas originarias de Europa y la trufa… Continuar leyendo
La trufa es un hongo que se desarrolla bajo tierra en todo su ciclo. Cuando nacen, son microscópicas y en un periodo aproximado de unos 5 meses crecen hasta llegar al invierno, periodo en el cual maduran. La trufa que… Continuar leyendo
En el caso de la trufa negra, las trufas de marca o chapas son aquellas trufas en etapa de crecimiento, aún inmaduras, que al estar cerca de la superficie, empujan el suelo produciendo grietas o “cracks” en la superficie. Es… Continuar leyendo
Las trufas negras son un lujo gastronómico al alcance de todos en Chile. Actualmente se cosecha en invierno en la zona central y centro sur del país. La principal variedad es la trufa negra de invierno (Tuber melanosporum), la misma… Continuar leyendo
¿La trufa donde sale?, ¿Cómo se sostiene?, ¿Porqué sale en una plantación de árboles y no en otros lugares?. La trufa es un hongo (ascomiceto del género tuber), por lo tanto pertenece al reino fungi. De ahí en adelante hay… Continuar leyendo
¿Qué es el quemado en una trufera?. Para partir, se conoce también como “calveros” en España, en Francia se llaman “brûlé” y en Italia “pianello”. En Chile se llama comúnmente como “quemados”. El quemado es un área alrededor del árbol… Continuar leyendo
La trufa es un hongo que se desarrolla totalmente bajo tierra (hipogeo) en el horizonte superior del suelo y en una zona no saturada donde hay influencia del sistema de raíces del árbol hospedero (máximo 35 cms profundidad). Además, la… Continuar leyendo
El ciclo de la trufa explica el desarrollo anual de la trufa negra de invierno (Tuber melanosporum) que se cultiva en Chile. Es similar a la europea, pero como estamos en el hemisferio sur, se ajusta según las estaciones del… Continuar leyendo
Ante un consumidor o interesado común, ¿Qué se puede destacar de la trufa negra cultivada en Chile?. ¿Qué llama la atención de este hongo? De partida es una novedad gastronómica, un fruto diferente a lo habitual que vemos en el… Continuar leyendo