Las trufas negras son un lujo gastronómico al alcance de todos en Chile. Actualmente se cosecha en invierno en la zona central y centro sur del país.
La principal variedad es la trufa negra de invierno (Tuber melanosporum), la misma que se cosecha en Italia, España y Francia.
Este hongo tiene particulares consideraciones en su uso en la cocina e incursiona con espléndida armonía no solo en las preparaciones clásicas europeas, sino también en novedosas y sencillas propuestas nacionales.
Aunque hay muchas fuentes de información sobre la gastronomía con trufa en libros y páginas web extranjeras, se podrá encontrar propuestas nacionales no solo en esta página (GASTRONOMIA), sino también sugiero visitar siguientes link:
TRUFAS ARAUCANIA: https://trufasaraucania.com/descarga-nuestros-recetarios/
KATANKURA: https://www.instagram.com/stories/highlights/17866652702050966/
ASOCIACION TRUFICULTORES: https://www.atchile.cl/recetas.html
